Nuestras 5 recetas hispanas favoritas

La cocina hispana es sin duda una de las más distinguidas del mundo. Su profundidad de sabores y especias conduce a una variedad de platos coloridos que celebran su herencia. Al degustar cualquier receta hispana te sumergirás en un mundo de diversidad. Estos son algunos de nuestros deliciosos platos favoritos.

Mole Poblano (México)- Este platillo tiene sus orígenes prehispánicos en el Imperio Azteca. Varía en consistencias, cambiando de niveles de dulzura y picante.

INGREDIENTES

7 chiles anchos

6 chiles mulatos

6 chiles pasilla

3 chiles chipotles

1 cebolla pequeña

2-3 tomates

3 dientes de ajo

100 g de pasas

100 g de maní sin sal

100 g de almendras

50 g de semillas de calabaza

50 g de sésamo

2 tortillas duras

1 PC. bobina dura

1 plátano macho, maduro

1 rama de canela

3 clavos

½ cucharadita de anís

½ cono de piloncillo

1 Tableta Chocolate de Mesa (Ibarra)

1 L de agua

2 pastillas de caldo de verduras

1 cucharadita Pimienta negra

Aceite de oliva o aguacate

Sal marina

PREPARACIÓN DE RECETAS

1. Limpiar y desvenar los chiles. En un comal, asar por ambos lados, cuidando que no se quemen para evitar amargar la salsa. Una vez asados, póngalos en una olla con suficiente agua hirviendo, déjelos en remojo durante 20 minutos para que se ablanden. Ya que estén suaves, licúa y reserva.
2. Hervir el tomate, la cebolla y el ajo en otra olla.
3. En una sartén con suficiente aceite vegetal dorar los espesantes de la pasta: pasas, pepitas, maní, almendras, la tortilla cortada en cuartos, el bolillo en tajadas y el plátano maduro en rodajas. Ya que estén quemadas, licúa junto con la canela, el clavo, el anís, la pimienta, el sésamo y poco a poco agrega agua hasta obtener una mezcla homogénea.
4. En una cazuela (preferiblemente de barro) agrega el aceite vegetal, la barra de chocolate, el azúcar moreno y las tabletas de consomé de verduras; mover constantemente hasta que se deshagan. Una vez que la consistencia sea líquida, agregue el espesante (paso 3) y la salsa de chile, utilizando un colador. Mezclar las tres partes muy bien y constantemente. Sazone una vez más si es necesario. No dejéis de remover durante unos minutos hasta que llegue el primer hervor a fuego lento. (preferiblemente use una cuchara de madera).

Notas : Esta receta es simple, pero lleva tiempo lograrla. Los ingredientes asados ​​deben verse casi quemados. Se pueden hacer enmoladas o servir sobre papas, camotes, chilaquiles, arroz, etc.

Empanadas (Argentina) - Hay muchas variaciones de empanadas en toda América Latina. Esta particular empanada rellena de carne es de Argentina.

INGREDIENTES

• 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra, dividido
• 2 libras de carne molida (20% de grasa)
• 2 cebollas medianas, picadas
• 2 pimientos rojos pequeños, sin semillas, picados
• sal kosher, pimienta recién molida
• 3 cucharadas comino molido
• 2 cucharadas. pimentón dulce
• 1 cucharada. Orégano seco
• ¼ de cucharadita pimienta de cayena
• 1½ tazas de caldo o caldo de pollo bajo en sodio
• 2 cucharaditas azúcar
• ½ taza de pasas
• 3 paquetes (12 cada uno) de Masa de Hojaldre para Empanadas/Empanadas (preferiblemente Goya)
• ½ taza de aceitunas verdes sin hueso (Picholine o españolas), bien enjuagadas, cortadas por la mitad a lo largo

PREPARACIÓN DE RECETAS

1. Caliente 2 cucharadas. aceite en una olla grande a fuego alto. Cocine la carne, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada pero no completamente cocida, de 6 a 8 minutos. Transfiera a un tazón mediano con una cuchara ranurada, dejando la mayor cantidad de grasa posible en la sartén.
2. Reduzca el fuego a medio y cocine la cebolla, los pimientos y la 1 cucharada restante. aceite, revolviendo, hasta que estén tiernos pero no dorados, de 6 a 8 minutos; Sazone con sal y pimienta negro. Agregue el comino, el pimentón, el orégano y la cayena y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo de pollo y la carne de res reservada junto con los jugos acumulados a la olla. Agregue el azúcar, 4 cucharaditas. sal y ¼ de cucharadita. pimienta negra.
3. Lleve a fuego lento y cocine, revolviendo y raspando los pedacitos dorados, hasta que la mayor parte del líquido se evapore, de 15 a 20 minutos; pruebe y sazone con sal y pimienta negra, si es necesario. Agregue las pasas. Transfiera a un tazón mediano, cubra y enfríe durante al menos 3 horas.
4. Precalentar el horno a 375°. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos para que se temple. Retire 6 rondas del paquete, manteniendo el separador de plástico debajo, y colóquelas sobre una superficie de trabajo. Coloque 2 cucharadas. rellenando el centro de cada vuelta. Cubra con 2 mitades de aceituna. Cepille agua alrededor de la mitad del borde exterior de cada ronda. Usando un divisor de plástico para ayudarte, dobla el relleno y pellizca los bordes para sellar. Usando un tenedor, engarce los bordes. Retire el plástico y transfiera la empanada a una bandeja de hojas forrada de pergamino, con una separación de 1 ". Repita con las rondas restantes (obtendrá aproximadamente 12 empanadas en cada bandeja).
5. Hornee las empanadas, girando la bandeja a la mitad, hasta que estén doradas y un poco más oscuras alrededor de los bordes, de 25 a 35 minutos.

Ropa Vieja (Cuba) - Esta receta tradicional hispana originaria de Cuba generalmente se prepara con bistec de falda debido a sus fibras largas desmenuzadas. Sin embargo, esta receta le da su propio giro al plato usando chuck asado. No obstante, esta receta sabrá muy bien con lo que decidas usar. No olvides servir con plátanos maduros fritos y frijoles negros a la cubana.

INGREDIENTES

• 3 libras de carne asada, pechuga o filete de flanco
• 2 cucharadas (o más si usa bistec de falda) de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas grandes, picadas
• 2 pimientos rojos, picados
• 2 cucharadas de cristal de diamante o 3½ cucharaditas de sal kosher Morton
• 8 dientes de ajo, finamente rallados
• ½ taza de vino blanco seco
• 4 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharada de orégano mexicano o italiano seco
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• 1 lata de 28 onzas de tomates enteros pelados
• 2 hojas de laurel
• ¾ taza de aceitunas españolas rellenas de pimiento, cortadas por la mitad transversalmente
• 2 cucharaditas de vinagre blanco destilado
• Cilantro picado, arroz blanco, maduros y frijoles negros (para servir)
  

PREPARACIÓN DE RECETAS

• 1. Seque el asado con toallas de papel. Caliente el aceite en una olla grande resistente al calor a fuego alto. Cocine la carne asada, volteándola ocasionalmente, hasta que se dore por ambos lados, de 5 a 7 minutos por lado. Transferir a un plato.
• 2. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno; precalentar a 250°. Cocine la cebolla, los pimientos y la sal (más 2 cucharadas de aceite si usa bistec de flanco), revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, de 12 a 14 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo de la sartén, hasta que las verduras estén doradas, de 3 a 5 minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se evapore. Agregue el pimentón, el orégano, el comino, la pimienta negra y la cayena hasta que las verduras estén cubiertas; continúe cocinando, revolviendo, hasta que las especias estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agrega los tomates y rómpelos en trozos gruesos con una cuchara (continuarán descomponiéndose mientras se cocinan). 3. Lleve a ebullición y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
• 4. Mete el asado en la mezcla de tomate y coloca hojas de laurel a cada lado. Cubra y transfiera al horno. Cocine el asado y las verduras hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente, de 2½ a 3 horas. Dejar enfriar durante 15 minutos.
• 5. Retire el exceso de grasa de la salsa; desechar las hojas de laurel. Usando un machacador de papas o 2 tenedores, rasgue y aplaste la carne de res en la salsa hasta que se desmenuce e incorpore a la salsa. Agregue las aceitunas y el vinagre.
• 6. Divida la ropa vieja entre los platos. Cubra con cilantro. Sirva con arroz, maduros y frijoles al lado.

Chiles en Nogada (México) - Este plato de color patriótico es la viva representación de la herencia mexicana. Es un chile poblano relleno de carne con una salsa cremosa de nogada adornado con semillas dulces de granada. Hay muchas formas de preparar este plato hispano . Aquí hay uno .

INGREDIENTES

6 chiles poblanos grandes de aproximadamente 6″ de largo

RELLENO

10 onzas Carne de res

10 onzas Cerdo

1 zanahoria mediana

1 cebolla blanca mediana

1 patata cerosa mediana

1 calabacín mediano

3 tomates ciruela tomates Roma

1/2 taza de guisantes

8 onzas biznaga o fruta confitada o frutos secos

1/2 taza de pasas

1/2 taza de almendras

1/2 cucharadita Canela

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharadita de sal + sal al gusto

NOGADA

1 1/4 taza de crema mexicana no uses crema agria

1/2 taza de nueces sin cáscara

1/2 cucharadita de canela

1 cucharada de azúcar moreno

GUARNACIÓN

2 granadas pequeñas o 1 grande

1 manojo pequeño de perejil

PREPARACIÓN DE RECETAS

1. PRECOCINAR LA CARNE
2. Coloque la carne en una sartén y cubra con agua. Lleve a fuego lento y cocine la carne hasta que esté completamente cocida (unos 20 minutos) volteándola una vez. Cuando la carne esté cocida, retírala de la sartén y deja que se enfríe al tacto. Reserve el líquido de la cocción.
3. CORTAR LOS INGREDIENTES
4. Primero corta la carne en cubos y luego pícala finamente.
5. Picar la cebolla, la zanahoria, el calabacín, la patata y la fruta confitada en cubos de 1/4".
6. Picar muy finas las almendras.
7. PREPARAR LA BASE DE TOMATE
8. Corta los tomates por la mitad y agrégalos a tu licuadora con 1/2 taza del líquido de cocción de la carne.
9. Licuar hasta que quede suave pero no licuado.
10. COCINAR EL RELLENO
11. Freír las cebollas en 3 cucharadas de aceite durante 2 minutos.
12. Agregue las papas, revuelva y cocine por 5 minutos.
13. Agregue la carne picada y revuelva.
14. Añadir el puré de tomate.
15. Agregue las zanahorias, el calabacín y las pasas y cocine por 5 minutos hasta que el puré de tomate comience a reducirse.
16. Añadir los guisantes, la biznaga o fruta confitada y las almendras. revuelva bien.
17. Cocine por 15 minutos hasta que todas las verduras estén completamente cocidas y tiernas y el líquido se reduzca.
18. Nota: Si el relleno comienza a secarse demasiado antes de que todos los ingredientes estén completamente cocidos, agregue el líquido de cocción de la carne unas cuantas cucharadas a la vez, según sea necesario.
19. ASAR Y LIMPIAR LOS CHILES POBLANOS
20. Coloque los chiles sobre la llama abierta en el quemador de su estufa. Nota: No deje los chiles desatendidos.
21. Ennegrecer y ampollar la piel por todos lados.
22. Cuando hayas asado todos los chiles, colócalos en una bolsa plástica para sudar.
23. Raspe la piel de los chiles con la hoja de un cuchillo.
24. Con un cuchillo pequeño, corte suavemente el chile por un lado sin cortar completamente la punta del chile.
25. Retire las semillas dentro del chile con los dedos sin rasgar el chile.
26. PREPARA LA NOGADA
27. Coloca la crema, las nueces y la canela en tu licuadora.
28. Licúa hasta que las nueces estén completamente incorporadas a la salsa y la salsa esté suave.
29. PREPARAR LAS GUARNICIONES
30. Partir las granadas por la mitad.
31. Retire las semillas de sus granadas.
32. Picar el perejil muy finamente reservando unas hojas para usar como decoración.
33. SERVIR LOS CHILES EN NOGADA
34. Rellena cada chile poblano con suficiente relleno para que apenas cierre. Use palillos de dientes para mantener cada chile cerrado si es necesario.
35. Coloca 1 chile relleno en cada plato.
36. Vierta la nogada sobre el chile relleno hasta que el chile esté completamente cubierto.
37. Espolvorea semillas de granada y perejil picado sobre el chile cubierto de nogada.
38. Decora con una o dos hojas de perejil.

Arroz con Leche (México) : esta es otra receta auténtica que lleva a los hispanos a su infancia. Cada país tiene su propio toque en este postre, pero mantiene su esencia fiel a su herencia hispana . Esta receta de arroz con leche es de México, uno de los países en los que este postre es más popular.

INGREDIENTES

• 3/4 taza de arroz blanco corto
• 2 1/2 tazas de agua
• 1 trozo pequeño de rama de canela (ver imagen abajo)
• 3/4 taza de leche entera
• 1/2 taza de leche condensada
• 1/4 taza de pasas opcional
• Canela molida para espolvorear

PREPARACIONES DE RECETAS

1. Coloca el agua, el arroz y el trozo de canela en una cacerola mediana. Suba el fuego a alto y hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
2. Mientras se cocina el arroz, mezcle la leche entera con la leche condensada y revuelva bien.
3. El arroz estará listo cuando se haya evaporado toda el agua y se hayan formado unos agujeros en la superficie como en la foto de arriba.
4. Retire la olla del fuego. Vierta la mezcla de leche entera y leche condensada en la cacerola y revuelva. Si desea agregar las pasas o el extracto de vainilla, puede hacerlo ahora.
5. Regresar la cacerola al fuego, tapar y seguir cocinando hasta que espese. Tomará alrededor de 5 a 10 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la cacerola.
6. Si el arroz parece demasiado seco para su gusto, agregue 1/4 taza de leche entera tibia y revuelva. El resultado final tiene que verse como un budín suave y cremoso.
7. Si sirve tibio, colóquelo en tazas pequeñas y espolvoree canela molida. Cuando sirva frío, vierta el arroz con leche en un recipiente y cubra con una envoltura de plástico presionada hacia abajo.